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ガラニー湖は、世界最大の地下水脈です。地上の湖のように水が溜まっているのではなく、全体がスポンジ状になっています。大小さまざまな貯水槽があり、相互に水の交流がないこともあるので場所によって水質、成分には差があります。 |
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世界自然遺産に登録されたパンタナール湿原の南の入口に位置するANB農場は、広さ6,900ha（山の手線内側＝6,700ha）で2/3は手付かずの大自然です。4本の河川、5カ所の湧水、原始の様相を呈する密林と無数の野生動物たちに恵まれています。
ブラジル酵素は多くの発酵食品と同じく酵母や乳酸菌を使って発酵させています。しかし、1次、2次の発酵の後、農場に自生する強力な酢酸菌が発酵タンクに入り込み、予想外の3次発酵が加わっていることが分かりました。日本酒でいう「山廃仕込み」のような仕上がりです。そのため酢酸発酵していない酵素より熱に強いのもおおきな特徴です。試作段階では、同じ素材と発酵菌をつかいANB農場、サンパウロ、東京の3箇所で酵素を作りました。結果、一番美味しい酵素が完成したのがANB農場でした。素材は水の良さだけでなく、農場のもつ大地のエネルギーも影響しているようです。
酵母と乳酸菌による発酵の後、地場の酢酸菌による3次発酵が起こります。
原料としてパウダーと原液を取り揃えております。
用途に応じ一般食品、健康食品、菓子、スイーツ等、ご使用方法は無限です。
また、調理などにもご利用いただけます。
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